Wednesday, February 19, 2014

【便當の人生#3】酪梨細巻壽司、港式燒賣、濃郁再升級醉雞、高麗菜菜脯蛋

今天的便當雖然呈現得不大好,但請不要誤會它們,

下面還有更多照片圖解,看完絕對會讓你食指大動,請繼續看下去!

酪梨細巻壽司、港式燒賣、濃郁再升級醉雞、高麗菜菜脯蛋

今天有我的最愛: 酪梨細巻❤、看起來像炸彈的燒賣,看不出來厚煎的高麗菜菜脯蛋、醉意濃濃的醉雞。

酪梨細巻壽司

我喜歡吃酪梨壽司,而且要是單單只有酪梨的細巻壽司!
酪梨的滑順與醋飯的味道,融和的恰到好處,所謂天作之合就是如此吧。

作法:
細巻通常只含一種配料,所以海苔只需平常的一半。
趁飯熱熱的時候,先拌進壽司醋,待它涼後才開始捲。
在捲簾上鋪上保鮮膜、然後擺上半片海苔。
先將飯在海苔上鋪勻,前端留一點空間,中間壓一條溝槽候擺上酪梨,
抓著保鮮膜和捲簾,對準前端飯和壽司之間的地方,一鼓作氣捲過去。
稍微拉開保鮮膜,再順著捲過去。
文字敘述太難理解? 看這裡

希望這也會成為你的最愛。

 

玉米燒賣

玉米燒賣

 

這是沒放進便當裡的燒賣,漂亮許多了吧~

材料: 燒賣皮/餛飩(雲吞)皮、梅頭肉(/梅花肉/肩胛肉)300g、蝦10隻、香菇3朵、紅蘿蔔、玉米

調味料: 鹽1/2、糖1/2、胡椒粉1/4、太白粉一點點

 

 

 


將剁碎的豬肉與調味料攪拌至起膠產生黏性。
再加入其他材料(1),繼續以同一個方向攪拌至產生黏性。完成後放入冰箱冷藏至少2小時。

燒賣 Step1燒賣 Step2

四方型的餛飩皮用杯子或模子,蓋出一個個圓形。 挖適量餡料放在皮中央,用虎口順著將皮拉起收口,並用湯匙將餡料稍微壓平。放上紅蘿蔔或玉米裝飾點綴。

將燒賣放入蒸盤或蒸籠(底下要鋪一層烘焙紙防沾黏),記得燒賣之間要留一點空隙(2)。
以大同電鍋1杯水蒸至電鍋跳起,再悶約10分鐘即可開動。

感想: 燒賣果然熱熱的比較好吃,還是不太適合帶便當嗎?

Q: 茶樓裡賣的燒賣,皮是黃色的是因為加了鹼水嗎?

 

濃郁升級版醉雞

大人專屬的醉意滿滿版醉雞。

濃郁升級版醉雞 材料: 水、紹興酒、魚露、鹽、糖、花椒

濃郁升級版醉雞所需材料

 

先將雞肉醃於魚露,放置冰箱約兩小時。
時間到了後,準備可以淹過雞肉的滾水(1),把雞肉放下去,轉中火,將水溫須控制在80-90度之間。大約30分鐘,至雞肉煮熟。

濃郁升級版醉雞 Step1 濃郁升級版醉雞 Step2

將雞肉拿起泡入冷水(2),放涼後去骨(3,4)。詳細圖解請看妞仔家
準備泡雞肉的醬汁: 紹興酒一碗,水一碗,魚露、糖、鹽各少許
另取乾鍋,爆香少許花椒(5),放進醬汁中。
將雞肉放進淹汁中(6),放置冰箱24小時,即可食用。

濃郁升級版醉雞 Step3濃郁升級版醉雞 Step4濃郁升級版醉雞 Step5濃郁升級版醉雞 Step6

吃起來有濃濃的酒香,是大人的滋味。
這裡還有小朋友也能接受的簡易版醉雞 !

 

高麗菜蔥花菜脯蛋

高麗菜蔥花菜脯蛋 

蛋還要再多一點點才能煎出厚厚的感覺,

詳情請參見酪梨壽司的高麗菜肉燥蛋餅

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