【便當の人生#3】酪梨細巻壽司、港式燒賣、濃郁再升級醉雞、高麗菜菜脯蛋

今天的便當雖然呈現得不大好，但請不要誤會它們，

下面還有更多照片圖解，看完絕對會讓你食指大動，請繼續看下去!

今天有我的最愛: 酪梨細巻❤、看起來像炸彈的燒賣，看不出來厚煎的高麗菜菜脯蛋、醉意濃濃的醉雞。

酪梨細巻壽司

我喜歡吃酪梨壽司，而且要是單單只有酪梨的細巻壽司!
酪梨的滑順與醋飯的味道，融和的恰到好處，所謂天作之合就是如此吧。

作法:
細巻通常只含一種配料，所以海苔只需平常的一半。
趁飯熱熱的時候，先拌進壽司醋，待它涼後才開始捲。
在捲簾上鋪上保鮮膜、然後擺上半片海苔。
先將飯在海苔上鋪勻，前端留一點空間，中間壓一條溝槽候擺上酪梨，
抓著保鮮膜和捲簾，對準前端飯和壽司之間的地方，一鼓作氣捲過去。
稍微拉開保鮮膜，再順著捲過去。
文字敘述太難理解? 看這裡

希望這也會成為你的最愛。

 

玉米燒賣

 

這是沒放進便當裡的燒賣，漂亮許多了吧~

材料: 燒賣皮/餛飩(雲吞)皮、梅頭肉(/梅花肉/肩胛肉)300g、蝦10隻、香菇3朵、紅蘿蔔、玉米

調味料: 鹽1/2、糖1/2、胡椒粉1/4、太白粉一點點

 

 

 

將剁碎的豬肉與調味料攪拌至起膠產生黏性。
再加入其他材料(1)，繼續以同一個方向攪拌至產生黏性。完成後放入冰箱冷藏至少2小時。

四方型的餛飩皮用杯子或模子，蓋出一個個圓形。 挖適量餡料放在皮中央，用虎口順著將皮拉起收口，並用湯匙將餡料稍微壓平。放上紅蘿蔔或玉米裝飾點綴。

將燒賣放入蒸盤或蒸籠(底下要鋪一層烘焙紙防沾黏)，記得燒賣之間要留一點空隙(2)。
以大同電鍋1杯水蒸至電鍋跳起，再悶約10分鐘即可開動。

感想: 燒賣果然熱熱的比較好吃，還是不太適合帶便當嗎?

Q: 茶樓裡賣的燒賣，皮是黃色的是因為加了鹼水嗎?

 

濃郁升級版醉雞

大人專屬的醉意滿滿版醉雞。

 材料: 水、紹興酒、魚露、鹽、糖、花椒

 

先將雞肉醃於魚露，放置冰箱約兩小時。
時間到了後，準備可以淹過雞肉的滾水(1)，把雞肉放下去，轉中火，將水溫須控制在80-90度之間。大約30分鐘，至雞肉煮熟。

 

將雞肉拿起泡入冷水(2)，放涼後去骨(3,4)。詳細圖解請看妞仔家。
準備泡雞肉的醬汁: 紹興酒一碗，水一碗，魚露、糖、鹽各少許。
另取乾鍋，爆香少許花椒(5)，放進醬汁中。
將雞肉放進淹汁中(6)，放置冰箱24小時，即可食用。

吃起來有濃濃的酒香，是大人的滋味。
這裡還有小朋友也能接受的簡易版醉雞 !

 

高麗菜蔥花菜脯蛋

 

蛋還要再多一點點才能煎出厚厚的感覺，

詳情請參見酪梨壽司的高麗菜肉燥蛋餅。