【料理の始末#4】物以稀為貴的九層塔料理: 泰式打拋豬肉、5個步驟「新．三杯雞」

以前路邊都能摘得到的九層塔，來到了國外卻絲毫不見其蹤跡。

最初只好使用一般的Sweet basil (羅勒)，但仍然是少了那麼一點九層塔的特殊香氣。
好不容易在市集邂逅了 Thai basil，湊近一聞，這不就是朝思暮想的九層塔嘛 !
趕緊將它帶回家細心栽培，期待可以種出用不完的九層塔。

 

九層塔跟所有的Basil一樣，千萬不能讓它開花，一旦開花它就再也不會源源不絕地提供葉子了。

最好的方法，就是努力的使用它、刺激它。摘葉子時，要從頂端開始整朵摘掉，好使它分枝。

一開始不懂的時候，只敢小心翼翼的摘底部的大片葉子，導致九層塔一下就開花結果, Bye-Bye了。

 

Now, 九層塔入了手，馬上可以盡情地享用九層塔料理了~

 

泰式打拋豬肉

 

這道打拋豬肉，是泰式料理中我最喜歡的一道菜。紅通通的讓人分不清是究竟番茄還是辣椒，散發著打拋葉九層塔的香味，這一餐注定要多吃一碗飯。

Note: 打拋葉(Holy basil)跟九層塔(Thai basil)並不是同一品種喔，但味道相近且九層塔較易取得，所以多以九層塔代替。

材料:

豬絞肉 300g、番茄(大) 1個、九層塔 適量

調味料: 魚露1大匙、米酒 1/2小匙、雞粉(or柴魚粉)1/4小匙、糖1/4小匙、檸檬葉1片、紅蔥頭末(油蔥) 2辦、蒜頭2辦、乾辣椒 少許、香茅粉 (可省略)

作法:

1. 番茄挖掉中間籽、切成小塊，檸檬葉切碎。
2. 依序炒香紅蔥頭、蒜末、乾辣椒、檸檬葉。
3. 加入絞肉拌炒至變色(泛白)，倒入米酒、雞粉(or柴魚粉)、魚露、糖、香茅粉拌煮一下
4. 接著加入番茄炒軟，最後放入九層塔即可。

(我認為魚露是泰式料理的精髓，所以千萬不要省略唷。)

想不到這道泰式招牌不需什麼繁複的功夫，簡簡單單就可以上桌吧。趕緊收藏起來成為口袋裡的家常菜吧，但別忘了當晚要多煮一些白飯唷!

5個步驟「新．三杯雞」

 

白斬雞、鹽焗雞、海南雞....眾多的雞肉料理中，我卻對三杯雞情有獨衷。照理說新鮮的雞應該用最簡單的烹調方式呈現，但最能讓我胃口大開的還是非三杯雞莫屬。

所謂"三杯"即是醬油一杯、米酒一杯、麻油(香油)一杯。當然還有不可或缺的九層塔、薑和蒜頭。

當然家庭版三杯雞，一整杯的油量實在負擔太大。因此誕生了這個「新．三杯雞」。

材料:

雞腿肉(大) 2隻、醬油 2大匙、米酒 2大匙、麻油(香油)、九層塔、薑片適量、蒜頭適量、糖1/2大匙、蔥段適量、(乾)辣椒少許

作法:

1. 鍋中放入一大匙油先爆香薑片，焦黃後放入蒜頭(整粒)爆香。(1)
2. 加入蔥段、辣椒(如使用新鮮辣椒)爆香。
3. 放入雞肉翻炒。(2)
4. 待雞肉炒至泛白約8成熟時，依序加入醬油、米酒、糖、撒上乾辣椒，蓋鍋慢慢煮至上色，途中偶爾攪拌一下以防止沾鍋。(3)
5. 上色收汁後，淋上1/2大匙麻油稍微拌炒後，撒上九層塔葉就完成啦。(4,5)

我拍胸脯保證，味道絲毫不輸更勝我在餐廳裡曾吃過的所有三杯雞呢!