Monday, February 17, 2014

【料理の始末#1】蔥油(醉)雞、鹹甜四季豆、日式炒烏龍麵、蕃茄蝦仁

日文的始末 = 節約。

看了晨間劇ごちそうさん,學到的大阪人的始末の精神!

只要好好應用食材,從裡到外、從頭到尾,都有辦法成為好吃的料理。

朝著始末的目標前進,Go!



蔥油(醉)雞 & 鹹甜四季豆

蔥油(醉)雞 & 鹹甜四季豆

其實是舊(業)菜重(抄)炒。但好好應用,也算是始末吧?!
帶便當剩下的醉雞,想換個口味,加上了蔥油就成了蔥油雞了!
蔥和香油在鍋中炒香,熄火後淋上醬油,並拌入切好的雞肉片。
帶有的淡淡的紹興酒香,吃起來味道真的是蔥油雞無誤。

帶便當剩下的四季豆,炒的鹹鹹甜甜的,粉有外省菜的味道。
蒜頭先爆香,加入一點點水,放入四季豆燒軟。
倒入醬油(1小匙)、糖(1/4小匙)調味即可。 (視四季豆的份量調整)

如果像我一樣喜歡是清炒的粉絲的話,順序要顛倒過來。
先炒軟四季豆,再放蒜頭唷! 不然就很容易就成了焦香四季豆。(親身嘗試過)

日式炒烏龍麵

日式炒烏龍麵

這真的是家裡午餐Menu上的定番。
冷凍室裡,總是不忘要擺個一兩包烏龍麵。
冬天,要吃熱騰騰的鍋燒烏龍麵。
夏天,就非炒烏龍麵(焼きうどん)莫屬。

日式炒烏龍,其實就是隨興烏龍麵啦。
丟一丟自己喜歡的材料,魚板、甜不辣、豆皮、香菇、高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥...。
再以日式高湯(香菇、柴魚、昆布)烹煮即可。

乾香菇要先泡水、泡過的香菇高湯可以馬上利用 (始末!)。
高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔切絲。(Tip: 洋蔥逆紋切,洋蔥味比較容易出來,也比較容易炒軟)
烏龍麵從冷凍室拿出來備用(不需要特別解凍)。

把所有料稍微炒香(如果有加雞肉的話,先炒香雞肉),
加入香菇高湯(約蓋過料的量)、醬油、清酒、味醂 (3:2:1)、烏龍麵,蓋上鍋蓋悶煮收汁,
烏龍麵軟了就可以上菜囉!

記得灑上一點七味粉,おいしい~

蕃茄蝦仁

蕃茄蝦仁

其實,一直都搞不清楚究竟是"番"茄還是"蕃"茄才是正確的寫法。
或許就像蕃茄究竟是蔬菜還是水果一樣的無解吧。

只要有番茄的料理都是我的最愛。每當晚餐出現番茄料理時,就要有多吃一碗飯的覺悟。
吃完不盡大喊 家常菜萬歲! 蕃茄萬歲!

蝦子挑過腸泥,用鹽跟胡椒抓醃後,先炒香拿出備用。
番茄炒軟,加入一些薑片(According to 阿基師, 番茄跟薑最速配)
將蝦放回鍋中,撒上香菜就完成了。

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